تهیه موادغدایی سالم بهداشتی از صحرا تاسفره بایستی مورد توجه قرار گیرد مهندس محمد شرافت / کارشناس مهندسی بهداشت محیط

منتشر شده در چهارشنبه, 08 اسفند 1397 02:30 |  |  | بازدید: 0

معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران در گفتگو با باشگاه خبرنگاران جوان:

فریب غذاهای ارزان قیمت رستورانی را نخورید

عبادی‌آذر‌فرد گفت: با توجه به قیمت مواد اولیه تهیه غذاها نمی‌توان برای فروش قیمت را از حد استانداردی کمتر کرد، زیرا این کاهش قیمت نشان از وجود مشکلی در تهیه مواد غذایی دارد.

فرید عبادی‌آذر‌فرد معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان، درباره قیمت استاندارد غذا‌های رستورانی اظهار کرد: با توجه به تغییرات قیمت گوشت و مواد اولیه، قیمت‌های مواد غذایی هم افزایش پیدا کرده است در این بین فروشندگان با توجه به موقعیتی که دارند مقادیر متفاوتی را برای سود در نظر می‌گیرند، اما هر چقدر یک فروشنده سود کمی از فروش هر پرس غذا در نظر بگیرد، قیمت از مبلغی پایین‌تر نخواهد آمد.

وی ادامه داد: برای مثال اگر هر پرس کباب کوبیده را ۲۰۰ گرم در نظر بگیرید با توجه به قیمت گوشت و مواد اولیه این غذا باید حداقل ۱۵ هزار تومان قیمت داشته باشد و قیمت‌های کمتر از این مقدار نشان از وجود مشکلی در تهیه این مواد غذایی دارد.

عبادی‌آذرفرد درباره نظارت دانشگاه بر مراکز تهیه مواد غذایی گفت: همکاران ما در تیم بازرسی به طور مداوم و مرتب از مراکز تهیه غذا  بازدید می‌کنند، عوامل مختلفی مثل محل قرار گرفتن مرکز، سابقه فرد و غیره فاصله زمانی بین بازرسی‌ها را تعیین می‌کند، اما به طور متوسط از هر مرکز تهیه و توزیع مواد غذایی در بین ۳ تا ۶ ماه یک بار بازدید می‌شود.

تعیین  سلامت غذاها با تست‌های آزمایشگاهی

معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران تشریح کرد: گاهی با ورود به مراکز تهیه غذا با عوامل خطرناکی مواجه می‌شویم که ناسالم بودن مواد غذایی تهیه شده در این مرکز را برای ما آشکار می‌کند در این شرایط اخطاری بحرانی برای فرد خاطی صادر می‌شود و ۴۸ ساعت مهلت تخلیه مغازه را به او می‌دهیم و بعد از ۴۸ ساعت مغازه پلمپ خواهد شد، در غیر این صورت اگر عوامل مشکوک در مغازه دیده شود باید برای مشخص شدن سلامت غذا‌های تهیه شده در این مرکز منتظر جواب تست‌های انجام شده روی نمونه‌ها باشیم.

وی تاکید کرد: گاهی با شکایات مردمی از یک مرکز تهیه غذا مواجه می‌شویم، در این موارد بلافاصله تیم‌های بازرسی را به محل مذکور اعزام می‌کنیم تا در اولین فرصت از روند توزیع غذای آلوده به مردم جلوگیری کنیم، همچنین شماره تلفن دائمی در نظر گرفته شده است تا در صورت دریافت شکایت مردمی از این شماره و کشف مراکز غیر بهداشتی، هدیه‌ای به فرد شاکی پرداخت کنیم، این طرح در حال حاضر در برخی شهرستان‌ها مثل رباط کریم، شهر کرد، ملارد و شهریار در حال اجرا است.

انتهای پیام/

تهیه موادغدایی سالم بهداشتی  از صحرا تاسفره بایستی مورد توجه قرار گیرد 

مهندس محمد شرافت / کارشناس مهندسی بهداشت محیط 

ویژگی های غذاهای سالم

از مصرف پنیر تازه بپرهیزید، مگر اینکه با شیر پاستوریزه تهیه شده باشد یا این که درست کردن آن به کمک ماست، سرکه یا آب لیمو از شیر درحال جوشیدن تهیه شده باشد.

غذای خوب، غذایی است که ترکیب آن موافق با نیازهای بدن باشد و درعین حال سالم و بدون آلودگی‌ به مصرف انسان رسیده باشد. تغذیه نادرست همیشه از کمبود مواد مغذی حاصل نمی‌شود، بلکه در بسیاری از موارد، غذای خوب و کافی با دست انسان به غذای آلوده یا بی‌ارزش و بالاخره زیانبخش تبدیل می‌شود.

شیر سالم طعم مطبوعی دارد، کمی شیرین است و رنگ سفید مایل به زرد دارد. شیر خیلی زود آلوده می‌شود و محل مناسبی برای رشد میکروب‌ها است. اگر از شیر خام استفاده می‌کنید حتما آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و سپس مصرف کنید. اگر امکان دارد از شیرپاستوریزه کم چرب استفاده کنید.
 

از مصرف پنیر تازه بپرهیزید، مگر اینکه با شیر پاستوریزه تهیه شده باشد یا این که درست کردن آن به کمک ماست، سرکه یا آب لیمو از شیر درحال جوشیدن تهیه شده باشد.

هنگام خرید کشک مایع دقت کنید کپک‌زدگی یا بوی نامطبوع نداشته باشد. کشک مایع را قبل از مصرف به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

از بستنی‌هایی که با شیر جوشیده شده یا پاستوریزه تهیه شده‌اند، استفاده کنید. به منظور پیشگیری از بیماری‌های مزمن مثل قلب و عروق و ... توصیه می‌شود از شیر و فراورده‌های لبنی کم چرب استفاده شود.

گوشت سالم رنگ طبیعی دارد، بوی بدی نمی‌دهد، سطح آن لیز و مرطوب نیست و مهر کشتارگاه دارد.

گوشت یخ‌زده را به همان صورت در فریزر نگهداری کنید.

برای خارج کردن گوشت از حالت یخ‌زده آن را شب قبل در داخل یخچال بگذارید.

در موقع خرید گوشت به صورت چرخ‌کرده بهتر است از فروشنده بخواهید که عمل چرخ کردن را در حضور شما انجام دهد.

گوشت مرغ نگهداری شده در شرایط نامناسب خاکستری و گاهی سبز رنگ است و مصرف کردنی نیست.

پوست مرغ دارای چربی زیاد است، قبل از پخت آن را جدا کنید. از سرخ کردن گوشت دوری کنید. در مصرف زبان و مغز به علت دارا بودن چربی زیاد، افراط نکنید.

تخم مرغ سالم دارای خصوصیت زیر است؛ وقتی در آب قرار داده می‌شود در ته ظرف قرار می‌گیرد. در موقع تکان دادن لق نمی‌زند. بعد از شکستن زرده آن با سفیده مخلوط نیست، در مقابل نور زرد و شفاف است.

ماهی‌هایی که چشم برجسته و شفاف، فلس درخشنده، آب شش‌های قرمز و بوی مطبوع دارند، تازه و قابل خریدن هستند.

از خریداری فیله ماهی و ماهی‌های پاک کرده بدون مشخصات بسته بندی خودداری کنید.

برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی، در هفته دوبار ماهی مصرف کنید.

موادغذایی خشک مانند گندم، برنج، حبوبات و... را می‌توان در هوای معمولی نگهداری کرد، اما قبل از انبار کردن باید دقت کرد حشره یا کپک نداشته باشد.

مواد غذایی که در منزل انبار می‌شوند باید هرچند وقت یک بار جابجا و از نظر آلودگی و فساد بررسی شوند.

محل نگهداری نان باید خشک و بدون رطوبت باشد چون ممکن است روی آنها کپک رشد کند.

نان را به اندازه مصرف روزانه بخرید و از مصرف نان‌های کپک زده خودداری کنید.

از نان‌های کم نمک استفاده کنید.

از حرارت دادن زیاد و طولانی روغن‌های مایع خودداری کنید.

از مصرف روغنی که چندبار حرارت دیده به طور جدی پرهیز کنید.

روغن‌هایی را که بو و غلظت آنها زیاد است و تغییر رنگ داده‌اند را خریداری نکنید.

هنگام خرید به تاریخ تولید ومصرف روغن توجه کنید.

در ظرف‌های روغن مایع را پس از هربار مصرف ببندید و در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.

برای پیشگیری از چاقی و بیماری‌های قلبی و عروقی مصرف روغن را کاهش دهید.

از خرید و مصرف کنسروباد کرده و زنگ زده خودداری کنید.

از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیط‌های مرطوب خودداری کنید.

از خرید کنسروهایی که پروانه ساخت از وزارت بهداشت و تاریخ تولید و مصرف ندارند، خودداری کنید.

قبل از باز کردن در کنسرو آن را به مدت 15-10 دقیقه در داخل آبی که در حال جوشیدن است قرار داده و پس از سر شدن مصرف کنید.